Exportiert 85 Prozent Phosphorsäure in Lebensmittelqualität

PhosphoReissäure

Anwendung

In den letzten Jahren hat sich Chinas Industrie für tiefgefrorene Lebensmittel mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von etwa 20 Prozent rasant entwickelt. Tiefgefrorene Knödel sind die größte Kategorie von tiefgefrorenen Lebensmitteln und machen etwa 1/3 der tiefgefrorenen Fertiggerichte aus. In der tatsächlichen Produktion treten bei schnellgefrorenen Knödeln häufig Probleme wie Hautrisse, Saftaustritt, klebriger Geschmack, schlechte Elastizität und trübe Suppe beim Kochen auf, was die Produktqualität ernsthaft beeinträchtigt.

Im Hinblick auf das Problem, dass die Knödelhaut leicht einzufrieren und zu knacken ist, wurde festgestellt, dass die Phosphatverbindung helfen kann, die Wasserretention des Knödels zu verbessern, wodurch eine Frostrissbildungswirkung entfaltet wird. Die Pufferwirkung von Phosphat lässt den pH-Wert des Teigs vom isoelektrischen Punkt abweichen, was dazu beiträgt, das Wasserhaltevermögen des Teigs zu verbessern. Gleichzeitig kann Phosphat Metallionen wie Calcium komplexieren, um eine Vernetzung mit Gluten zu verhindern, wodurch die Wasserretention erhöht und Knödel reduziert werden. Das Volumen des Produkts schrumpft und bricht.

Phosphat kann die Crackrate von tiefgefrorenen Knödeln verringern, die Ausbeute erhöhen und die Aussehensqualität verbessern, und Natriumtripolyphosphat hat die beste Wirkung.

Phosphat kann den Kochverlust von Knödelhüllen deutlich verbessern. Phosphat kann die Kombination zwischen Stärke und Glutenprotein stärken, die Stärkeauflösung verringern, wodurch der Kochverlust verringert und das Phänomen des Knödelsuppenmischens nach dem Kochen verbessert wird.

Um das Problem der Farbverschlechterung von Knödelhüllen zu lösen, kann die Zugabe von Phosphat zu den Knödelhüllen die Knödelhüllen weiß machen und den Glanz, die Elastizität und die Glätte erhöhen.