Verwendung von Natriumsäurepyrophosphat (SAPP).

Natriumsäurepyrophosphat (SAPP) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in der Lebensmittelindustrie häufig als Puffer, Treibmittel und Emulgator verwendet wird. SAPP ist ein geruchloses, weißes kristallines Pulver, das in Wasser leicht löslich ist. Es wird hauptsächlich in Backpulver, selbstaufgehendem Mehl, Kuchenmischungen und gefrorenem Teig verwendet, um Textur und Volumen zu verbessern, indem es Kohlendioxidgas freisetzt, wenn es Hitze oder Feuchtigkeit ausgesetzt wird.

Neben der Verwendung in Backwaren wird SAPP auch in der Kartoffelverarbeitungsindustrie als Farbkonservierungsmittel eingesetzt, um eine Verfärbung von Kartoffeln während der Verarbeitung und Lagerung zu verhindern. Es wird auch in der Fleischindustrie verwendet, um die Wasserhaltekapazität von Fleisch zu erhöhen und so seine Textur und Gesamtqualität zu verbessern.

SAPP wird von Aufsichtsbehörden wie der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als sicher für den Verzehr angesehen, wenn es innerhalb der genehmigten Mengen verwendet wird. Insgesamt ist SAPP ein vielseitiger Lebensmittelzusatzstoff, der in der Lebensmittelindustrie eine wichtige Rolle spielt, indem er die Textur und Qualität verschiedener Lebensmittelprodukte verbessert.