Die Gefahren von Phosphorsäure

Apr 06, 2023

Es gibt genügend Beweise, die die Unbedenklichkeit des Zusatzes einer kleinen Menge Phosphorsäure zu Lebensmitteln unterstützen. Daher sollte die Verwendung von 0.01-0,02 Prozent als Chelatbildner, Antioxidans oder "Synergist" in einer Mischung von Antioxidantien keine Gesundheitsrisiken darstellen. Die Verwendung von Phosphorsäure zum Ausgleich des Säuremangels in Früchten, als Geschmackszutat und auf andere Weise sollte innerhalb des "normalen" Konzentrationsbereichs natürlich vorkommender Phosphate in Lebensmitteln kein Problem darstellen. Wenn es jedoch den normalen Bereich überschreitet, ist Phosphorsäure ein gefährliches chemisches Reagenz.

Phosphat (Orthophosphat, Metaphosphat) kann aufgrund seines Säuregehalts die Augen lokal reizen und schädigen, systemisches Phosphat hat jedoch keine toxische Wirkung auf die Augen. Beim Test am menschlichen Auge, gepuffert auf einen pH-Wert von 2,5 bei 0,16 M Orthophosphat, kann es zu einem mäßigen und kurzen Kribbeln kommen, aber die Anwendung eines einzelnen Tropfens verursacht keinen Schaden. Das Einstellen eines Tropfens derselben Lösung auf pH 3,4 verursacht keine Beschwerden.

Hohe Konzentrationen von Phosphorsäure können alle damit in Kontakt kommenden Gewebe angreifen. Eine Konzentration von 75 Prozent oder mehr kann schwere Hautverbrennungen verursachen. Das Einatmen von Dampf oder Nebel kann Augen-, Nasen-, Rachen- und Atemwegsreizungen oder Husten verursachen. Nach Einnahme kann es zu Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, blutigem Durchfall, Azidose, Schock sowie zu Reizungen oder Verbrennungen der Mund- und Rachenschleimhaut, der Speiseröhre und des Magens kommen. Bei Verwendung als Metallreinigungsmittel kann Phosphorsäure mit Verunreinigungen im Metall reagieren und Phosphingas freisetzen.